Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Tør hvidvin

09/04/2019 Vinifikation

Ønologisk set betegner vi et tør hvidvin som en vin uden nævneværdigt sukkerindhold eller med et meget lavt sukkerindhold. I mere daglig tale kan udtrykket imidlertid antage en anden betydning.

Så hvad henviser vi til, når vi taler om tør hvidvin? Tør hvidvin er en betegnelse, vi ofte stiller over for frugtrig hvidvin. I tørre hvidvine dominerer aromaer, der kan tilhøre kategorier som florale, vegetabilske, mineralske, mælkebaserede, cremede, honningagtige... Disse kan variere fra kaprifolie, jasmin, lind, rose, hø, nyslået græs... til majs, yoghurt, smør, ja endda flint, petroleum eller gummi! Aromaer, der ligger langt fra de frugtagtige som ananas, pære, æble, papaya... som vi omtalte i det forrige indlæg om frugtrig hvidvin.

Tør hvidvin

Aromaernes oprindelse kan være mangfoldig. De faktorer, der vil gøre en hvidvin til en tør hvidvin, vil være druesorten, vinifikationsteknikkerne og den modning eller lagring, som vinen har gennemgået.

Nogle hvide druesorter som Macabeo, Xarel·lo, Hondarribi Zuri, Garnacha Blanca, Airén eller Verdejo kan betragtes som neutrale, og deres endogene eller egne aromaer er ikke frugtprægede.

I vinifikationen og afhængig af druesorten, er det under præfermentative macerationer, at de mere urteagtige aromaer (peber, trøffel, timian...), florale (jasmin, kaprifolie, rose...), mineralske (jod, petroleum) og visse krydrede noter (peber, kardemomme...) opstår. Derefter, under gæringen opnår vi aromaer af gær, kiks, fløde, mælk, yoghurt, ost...

Endelig, under modningen eller lagringen udvikles der også florale og vegetabilske aromaer samt træagtige, ristede og balsamiske noter og visse mineralske eller konfektagtige som moskus, honning eller bivoks.

Lad os se på nogle eksempler:

Fra den første kategori, med urteagtige og florale nuancer, kunne vi finde Miranius, en biodynamisk vin fra Celler Credo fremstillet i Penedès.

Andre eksempler, med mere cremede eller bageri-lignende aromaer, kunne være Flow Blanco, en Cariñena Blanca og Picapoll Blanc fra DO Empordà fremstillet af Bodega Sota els Àngels og en Macabeo fra DOCa Rioja, Honorio Rubio Lías Finas fra Honoro Rubio.

En tør hvidvin, hvis aromaer hovedsageligt stammer fra modningen eller lagringen, ville være Viña Gravonia fra bodegaen Viña Tondonia. En klassiker fra La Rioja, der har tilbragt 48 måneder på fad, og som fremhæver dets aromaer af honning, tørrede frugter og visse hydrokarbonnoter.

Hvad synes du? Er du fristet til at opdage disse aromaer i dine næste hvide vine?

tilsvarende indlæg

Decántalo