Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vurdering af vine baseret på deres modning: Roble, Crianza, Reserva og Gran Reserva

28/02/2016 Vinifikation

I dag vil vi tale om klassificeringen af vine baseret på deres aldring. Et emne, som, selvom det er lovgivet for at forsøge at give information til forbrugeren, ofte skaber mere forvirring end andet. Når det ikke er kontroversielt. Eller endda polemisk.
Vi har alle hørt om betegnelserne Crianza-vin, Reserva-vin eller Gran Reserva-vin. Men ved du virkelig, hvad denne klassificering betyder? Har du nogle tvivl? Så vær opmærksom, for her kommer forklaringen.

Barricas Vinkælder. Billede af Miguel Checa (CC BY-NC-ND 2.0)

Vi starter med den laveste skala i vinbedømmelse, hvis vi tager udgangspunkt i aldringstid: unge vine. Disse er vine, der ikke har gennemgået nogen aldringsproces. Når fermenteringen er afsluttet, bliver de flasker og er klar til forbrug. Faktisk anbefales det at nyde disse vine inden for året.
Friske vine, frugtagtige, med masser af vitalitet, da de ikke er blevet finpudset gennem aldring.

Umiddelbart efter de unge vine kommer Semi-crianza eller Roble-vinene. Disse er vine, der har tilbragt mindre end 6 måneder i fad. Vine, som endnu ikke betragtes som Crianza, men som har en lidt længere levetid end de unge vine.

Crianza-vinene er dem, der har gennemgået en minimumsperiode på 24 måneders aldring. Af disse 24 måneder skal mindst 6 af dem have været i egetræsfade med en maksimal kapacitet på 330 liter.
Betegnelserne af oprindelse fra Rioja og Ribera del Duero er lidt mere restriktive og anser, at for at en vin kan kvalificere sig som Crianza, skal den have tilbragt mindst 12 måneders aldring i fad, i stedet for de 6 måneder, som loven kræver. Derudover må fadene ikke overstige en kapacitet på 225 liter.
Når vi taler om hvide og rosévine, reduceres den minimale aldringsperiode til 18 måneder.
Crianza-vine er normalt vine med en god balance mellem frugt og træ. Vine, der stadig er meget livlige, men som har opnået en vis finpudsning gennem deres tid i fadet.

Reserva-vinene, derimod, er vine, der har gennemgået en minimumsperiode på 36 måneders aldring, hvoraf mindst 12 af dem har været i egetræsfade med en maksimumskapacitet på 330 liter. Resten af tiden indtil de fulde 36 måneder har vinen modnet på flaske.
For hvide og rosévine varierer tiden også en smule, idet den reduceres til 24 måneder med en obligatorisk minimumsperiode på 6 måneder i fad.
Reserva-vine er vine, hvor tiden i fadet får en vis betydning, hvilket resulterer i tæmmede, fine og polerede vine.

Og til sidst støder vi på Gran Reserva-vinene. Vine, der har gennemgået 60 måneders aldring, hvoraf mindst 18 af dem har været i egetræsfade med en kapacitet på højst 330 liter. Resten af tiden indtil de fulde 60 måneder har de modnet på flaske.
I Rioja og Ribera del Duero skal tiden i fad nå op på 48 måneder, og fadene må ikke overstige en kapacitet på 225 liter.
Når det kommer til hvide og rosévine, reduceres tiden til i alt 48 måneder, hvoraf 6 af dem obligatorisk i fad.
Gran Reserva-vine er vine, hvor træet fra fadet er meget fremtrædende. Perfekt finpudsede vine, hvor sammensmeltningen mellem frugt og træ når sit højeste udtryk.

Det er almindeligt blandt forbrugere at tænke, at jo længere en vin har været lagret, desto bedre er dens kvalitet. Men det er ikke altid tilfældet.
Jo længere tid i fadet, desto mere finpudset bliver vinen, med en mere markeret prægning fra træet. Træet bidrager med visse aromaer, der blander sig med vinens egne. Men en overdreven tid i fadet kan også resultere i en flad vin uden karakter, da træet kan komme til at dominere over vinens oprindelige aromaer.
Det andet trin i aldringen, modningen på flaske, giver vinen kompleksitet og elegance og beriger dens aromaer i flaskens reducerende miljø (uden ilt). Men ikke alle vine forbedres med tiden på flaske. Kun de vine, der kommer fra store årgange, er forberedt på at overleve så lange aldringsperioder.

Selvom det for forbrugeren kan være en garanti, støttet af lovgivningen, er der stadig flere vingårde, der er tilbageholdende med at mærke deres vine under denne klassificering. Til syvende og sidst er hver årgang forskellig, og der er mange vingårde, der mener, at aldringstiden for en vin skal dikteres af selve vinen og ikke af en lov, der kræver stive aldringsperioder. På denne måde er det vinproducenten, der kender sit produkt, og som beslutter den nødvendige aldringstid for hver årgang.
Vi må ikke glemme, at målet med aldringen er at forbedre vinens organoleptiske egenskaber, ikke at opfylde en lovgivning.

Der er betegnelser af oprindelse, hvor aldringen i lang tid har været et vigtigt kendetegn. Vi tænker alle på de store Reserva-vine fra Rioja eller Ribera del Duero, men vi skal også værdsætte vine fra andre betegnelser af oprindelse, som Priorat eller Toro, hvor man historisk har søgt karakteren i frugten eller i jordens personlighed frem for træet.

tilsvarende indlæg

Decántalo