Historie
I Toscana var det formodentligt etruskerne, der indledte dyrkningen af Sangiovese-druen omkring det 2. århundrede f.Kr. Det antages, at romerne allerede fremstillede vin af denne røde druesort, og faktisk refererer dens latinske navn til Jupiter, en romersk gud.
Den første skriftlige omtale af denne drue optræder i "Vindyrkningens kunst", en afhandling forfattet i det 16. århundrede af Giovan Vettori Soderini, en italiensk agronom, der erklærede: "Sangiocheto eller Sangioveto er en bemærkelsesværdig vinstok for sin regelmæssige produktivitet".
Skønt navnet refererer til guden Jupiter, er dets oprindelse ikke helt klarlagt. Der findes legender, som hævder, at Sangiovese stammer fra "Sangiovannese", idet den menes at komme fra San Giovanni Valdarno, en lille italiensk by i provinsen Arezzo i Toscana. Andre forbinder navnet "san giovannina" med tidspunktet for dens tidlige knopskydning, som falder sammen med fejringen af Sankt Hans, i slutningen af juni, eller de, der mener, at det stammer fra "sanguegiovese", hvilket, som tidligere nævnt, betyder Jupiters blod.
Sangiovese-druens ry var ikke altid så strålende som vi kender det i dag. Det var en drue, der var svær at finde, og når dens navn optrådte på en etiket, indikerede det alt andet end en kvalitetsgaranti. I Emilia-Romagna blev der traditionelt fremstillet en rødvin, Sangiovese di Romagna, som var sød, let, bleg og syrlig, og som manglede kvalitet.
De første Chianti-vine var heller ikke nogen undtagelse, da de under produktionen typisk blev blandet med vine, der indeholdt den hvide druesort Trebbiano, som er sur og har en bleg skind, og man tilsatte andre vine importeret fra det sydlige Italien, hvorfor den sande værdi og de karakteristika, som Sangiovese-druen bidrog med, var ukendte.
Først da der blev igangsat seriøse studier af Sangiovese-druen og dens kloner, var det muligt at afgøre, hvilke der var de bedste af dem, med det formål at beskytte denne sortes ægte værdi og dens bidrag til vin, især til Chianti Classico.
Sangiovese-sorten er en yderst ærlig drue, der udtrykker sig i overensstemmelse med det område, hvor den dyrkes. I fortiden var tendensen at overproducere sorten, hvilket resulterede i bær med tynd skind og syrlige tanniner, som ikke var fordelagtige for de vine, der blev fremstillet af dem, og som risikerede at oxidere kort tid efter.
Mellem 1970 og 1980 etablerede markisen Piero Antinori trenden med at fremstille vine, der minimerede tilstedeværelsen af Sangiovese og adopterede den klassiske Bordeaux-blend ved at anvende sorter som Cabernet Franc, Merlot og Cabernet Sauvignon. Således blev den legendariske vin Tignanello skabt, den første Sangiovese modnet på fade og den første moderne rødvin i Chianti Classico-regionen, der ikke inkluderede hvide druesorter i sin produktion.
I dag kontrollerer dygtige producenter udbyttet af vinstokkene for at undgå overproduktion og dermed sikre en reel koncentration af farve og smag i de vine, de fremstiller.
I Chianti-vinene findes der stadig blends, men disse er nu bedre reguleret og kontrolleret. Ofte støder man på Chianti-vine med 100% Sangiovese. I øjeblikket tillader myndighederne kun tilsætning af op til 25% af andre sorter end Sangiovese og har forbudt brugen af hvide druer til fremstilling af Chianti Classico.
Dyrkningsområder
Når man taler om Sangiovese-sorten, refererer man faktisk til en hel familie af druer som defineres af op til hundrede kloner af denne vinstok, der har tilpasset sig forskellige territorier gennem tiden.
Sangiovese er en langsomt modnende sort, der tilpasser sig godt, selvom den foretrækker ler- eller kalkholdige jorde. Den har tendens til at give rigelige udbytter, hvis disse ikke kontrolleres. Høsten foregår fra den anden uge i september til første halvdel af oktober. Dens bær er ovale, mellemstore til store og har en violet skind, der tenderer mod sort.
Den er den italienske drue par excellence. Den dyrkes især i Toscana, men findes også i Emilia-Romagna og Umbrien. Den er den mest plantede drue på den franske ø Korsika, hvor den er kendt som Nielluccio. Den har været meget populær i Argentina, og vi finder den i USA (California og Washington) eller endda i Australien.
Udover de berømte Chianti-vine fremstilles der i Italien andre vine med Sangiovese, såsom Brunello di Montalcino, der kommer fra den italienske kommune Montalcino, beliggende mellem bakkerne i Siena. Her er der blevet udvalgt en tanninrig og farveintens klon, der har fået navnet Brunello, hvilket resulterer i en af Italiens mest ædle og langlivede vine. Brunello di Montalcino fremstilles udelukkende af Brunello og er en rødvin med en granatrød farve og intens duft. En vin med stor lagringspotentiale, der forbedres over tid (10 til 30 år) og som potentielt kan gemmes mange år endnu.
Vino Nobile di Montepulciano og Vino Rosso di Montepulciano fremstilles i Montepulciano, en by beliggende lige øst for Montalcino, hvor man bruger en lokal Sangiovese-klon kendt som Prugnolo Gentile.
I det sydlige Toscana (Scansano) fremstilles rødvine af sorten Morellino, som er det lokale navn for Sangiovese.
Sangiovese-druen forbliver den foretrukne røde i Romagna. Her kan man finde vine, hvis kvalitetsry er mindre gunstig. Heldigvis er der producenter, der er begyndt at tappe Sangiovese af høj kvalitet.
I Umbrien fremstilles den lækre Montefalco Rosso af Sangiovese-sorten, og på den franske ø Korsika er Sangiovese den mest plantede drue, kendt som Nielluccio.
Organoleptiske egenskaber ved Sangiovese-vine
Sangiovese-druen er en oprigtig sort, der upoleret fremviser karaktertrækkene fra de steder, den vokser. Denne kameleonevne resulterer i velsmagende vine, fra de mest jordnære og rustikke til de mest afrundede og frugtige. Med alderen bliver vinene blødere og mere fløjlsagtige.
I dem kan vi skelne smage, der minder om kirsebær ledsaget af meget subtile noter af ristede tomater, søde balsamico, oregano eller espresso. Med alderen kan vinene udvikle nuancer, der minder om roser og figner.
Desuden kan der fremkomme aromaer, der minder om violer, brombær, tørrede blommer, krydderier, tobak og læder ledsaget af vaniljeagtige noter. Hvis vinen mangler modenhed, kan den fremvise aromaer, der minder om en stald.
Madparring med Sangiovese-vin
De rødvine, der fremstilles af Sangiovese-sorten, er for det meste medium-bodied. De er velsmagende vine, der passer fremragende sammen med tomat, rød peber og krydderurter. De mere kraftfulde af dem er ideelle til at ledsage grillede kødretter, modne pølser og hårde oste.
Sangiovese-vinene har ofte en markant syrlighed, der gør dem til alsidige ledsagere til krydrede fødevarer og stort set alt, hvad der er tilberedt på grillen eller indeholder fedtstoffer som smør eller olivenolie, da fedtstoffernes rigdom hjælper med at balancere vinens tanniner.
De er en fryd for vegetarer, da de mesterligt komplementerer grøntsagsretter.
Toscanas vine er ideelle til at ledsage regionale retter som ribollita, bruschetta med tomat, capocollo fra Siena eller Bistecca alla fiorentina.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
