Champagne, den ubestridte juvel.
Dette navn har så stor gennemslagskraft, at det indimellem fejlagtigt har været anvendt til at betegne andre former for mousserende vine. Ikke desto mindre er betegnelsen champagne forbeholdt vine produceret i Champagne-distriktet, som er den eneste vinregion i verden, der udelukkende fremstiller mousserende vine. Her vinificeres der i overensstemmelse med den champenoise-metode eller den traditionelle metode. De primært anvendte druesorter til produktionen er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Champagne betragtes som den mest prestigefyldte mousserende vin og tjener som benchmark for alle producenter af mousserende vine i Frankrig og i resten af verden.
Når vi ser på listen over Champagne-producenter, er den fyldt med navne, der fremkalder associationer om luksus og perfektion. Nogle af de mest berømte er Louis Roederer, Möet Chandon, Pol Roger, Bollinger, Laurent Perrier, Ruinart...
Andre franske mousserende vine.
Det er dog ikke kun i Champagne, at der fremstilles mousserende vine af høj kvalitet. Vi kan finde mange andre, der er produceret efter samme metode og som stammer fra andre beskyttede regioner (AOC Appellation d’Origine Contrôlée). Disse andre mousserende vine kaldes Crémants. De er ofte mere prisvenlige end Champagne og deres lagringspotentiale er generelt lavere.
Der er i alt seks AOC Crémant. Den førende region i produktionen, som står for næsten halvdelen af den samlede produktion, er AOC Crémant d’Alsace. Her er de mest benyttede druesorter Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois og Chardonnay. Herefter kommer Crémant de Bourgogne, hvor størstedelen af den mousserende vin kommer fra Côte Chalonnaise og primært anvender Chardonnay og Pinot Noir. Efterfølgende har vi Crémant de Loire, der hovedsageligt er lavet på Chenin Blanc, Chardonnay og Cabernet Franc. Til sidst, og med mindre produktionsmængder i forhold til det samlede antal, finder vi Crémant de Limoux, du Jura, de Bordeaux, de Die og de Savoie.
Nogle af de fremragende producenter af Crémant kan være den alsaciske Kreydenweiss, den bourgogniske Beaufort Frères, eller Domaine de la Taille aux Loups fra Loiredalen.
De franske mousserende vine kan også kategoriseres efter fremstillingsmetoden, sukkerindholdet og det tryk, som opløst kuldioxid udøver i væsken.
Klassifikationer.
Den Traditionelle Metode eller Champenoise-Metoden: Denne metode indebærer først vinificering på tanke, efterfulgt af en anden gæring i flasken. Denne anden gæring og den tid, vinen tilbringer på lagring over sin gær i rima, er med til at gøre disse vine mere cremede og med en finere integration af boblerne. Til sidst foretages degorgering, hvor bundfaldet fjernes, og derefter kan der eventuelt tilsættes doseringslikør (en blanding af vin og sukker), som vil gøre vinen mere eller mindre sød. Sammensætningen af doseringslikøren er ofte en velbevaret hemmelighed, der giver hvert enkelt hus deres unikke signatur. Alle Champagne og Crémants er produceret på denne måde. Det anses for at være metoden af højeste kvalitet.
Den Charmat-Metode eller Granvas-Metoden: Her foregår den anden gæring i lukkede tanke. Den er ikke så omhyggelig som Champenoise-metoden, men er mere omkostningseffektiv.
Den Ancient Metode: var den første metode, der blev anvendt i historien til at fremstille mousserende vine. Den består i at flaske mosten, før den har afsluttet sin alkoholiske gæring, så den kan afslutte denne proces i flasken. I dag genoptager mange producenter, især dem, der fremstiller naturvine, denne vinifikationsmetode. Disse vine produceres ofte ufiltrerede, hvorfor de indeholder bundfald og skal serveres omhyggeligt for at undgå at få det med i glasset.
Baseret på mængden af sukker tilsat i doseringslikøren:
-Brut nature: uden tilsætning af doseringslikør.
-Extra-brut: indeholder op til 6g sukker/liter.
-Brut: indeholder op til 15g sukker/liter.
-Extra-sec: indeholder mellem 12g og 20g sukker/liter.
-Sec: indeholder mellem 17g og 35g sukker/liter.
-Demi-sec: indeholder mellem 33g og 50g sukker/liter.
-Doux: indeholder mere end 50g sukker/liter.
Basalt på trykket af opløst kuldioxid:
-Vin perlant: Også kendt som perlevin, indeholder mere end et gram kuldioxid per liter vin.
-Vin pétillant: I denne kategori af vine er trykket af opløst CO2 mellem 1 og 2,5 bar. Det er hovedsageligt det tryk, der opnås ved den Ancient Metode. Nogle Crémants falder også ind under dette segment.
-Vin mousseux: Mousserende vin. Kuldioxiden er opløst under et tryk på mere end 3 bar. I denne kategori af Frankrigs mousserende vine finder vi de mest prestigefyldte og højkvalitetsvine: Champagne og Crémant.
Som det kan ses, er der et bredt udvalg af franske mousserende vine, der adskiller sig gennem deres fremstillingsmetode eller oprindelsesregion, fra de glamourøse champagner over de skarpe alsaciske crémants til de særegne ancestrale vine fra små producenter. Og dig, kendte du til dem alle? Hvilken ville du foretrække?
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Boblende vinatype
Tegnsætning
Sukkerindhold
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
