I modsætning til stille vine indeholder de spanske mousserende vine en betragtelig mængde kuldioxid (CO2), som er ansvarlig for boblerne, vi oplever under forbruget. Disse bobler kan opnås industrielt ved at tilføje kuldioxid til væsken eller naturligt som et biprodukt af enten første eller anden gæring gennem kemiske processer. I det andet tilfælde udføres det oftest ved hjælp af to vingæringer, kendt som den traditionelle metode eller Champenoise-metoden.
De første spanske mousserende vine fremstillet ved denne traditionelle metode stammer fra byen Sant Sadurní d’Anoia, i Alt Penedès-regionen (Catalonien). De opstod blandt andet på grund af en radikal transformation af vinmarkerne efter filokseraens invasion. Med tiden er mousserende vine blevet fremstillet over hele det spanske territorium, og vi kan finde dem inden for mange af oprindelsesbetegnelserne som D.O. Valencia, D.O. Rueda eller D.O Penedès. Ikke desto mindre var den første oprindelsesbetegnelse dedikeret udelukkende til at beskytte spanske mousserende vine ved at regulere retningslinjer for deres kvalitet, som i dag fortsat har det største antal producenter under sit tag, D.O. Cava.
Oprindelsesbetegnelsen Cava.
I Spanien er mousserende vin synonymt med cava, men ikke alle mousserende vine bærer denne betegnelse. D.O. Cava er en oprindelsesbetegnelse, der omfatter fremstillingen af mousserende vine, der er lavet ved hjælp af den traditionelle metode, den samme som anvendes i Champagne-regionen. Oprindeligt blev disse mousserende vine også kaldt Champagne, eller det blev sagt, at de var fremstillet efter Champenoise-metoden, men i 1972 efter en konflikt med Frankrig over de navne, der blev brugt til at betegne spanske mousserende vine, blev Reguleringsrådet for Mousserende Vine grundlagt, og mærket Cava blev lanceret for at navngive denne type vine. For at gøre dette, ligesom champagne i Frankrig, skal det opfylde en række krav:
Fremstillingsmetode.
Det karakteristiske ved cava er dens fremstillingsmåde kendt som den traditionelle metode eller Champenoise-metoden, som består i en dobbelt gæring af en vin, den første finder sted i tanken, hvor mosten gennemgår alkoholisk gæring og omdannes til en stille vin, og den anden gæring finder sted i flasken, som omdanner denne vin til en mousserende vin. Når denne anden gæring er udført, jo længere vin forbliver på lagring på sine bærme (med gærcellerne ansvarlige for denne anden gæring), jo mere cremet bliver den mousserende vin, og mere integreret vil vi finde boblen i den.
Druvsorter.
Den traditionelle blanding, der anvendes i D.O. Cava, består af de hvide druer Macabeo, Parellada og Xarel·lo. Der er dog andre godkendte sorter til dens fremstilling, såsom de hvide sorter Malvasía og Chardonnay og de røde sorter Grenache, Pinot Noir, Monastrell og Trepat.
Normalt er cavas hvide, men takket være tilstedeværelsen af godkendte røde sorter, fremstilles der også roséer og endda "blancs de noirs", det vil sige hvide mousserende vine, der er lavet med røde druer.
Fremstillingsområder.
Geografisk er D.O. Cava meget omfattende. Selvom den ikke svarer til en enkelt territorial afgrænsning, ligger det største og pionerproduktionsområde i Catalonien, nærmere bestemt i Penedès (i Barcelona-provinsen). Cava fremstilles dog også i Aragón, Valenciaregionen, Castilla y León, Baskerlandet, Navarra, La Rioja og Extremadura.
Cava-kategorier.
Cavas klassificeres også efter deres aldring, hvis kategorier er følgende:
Cava: Den yngste, som har en minimumsmodning på 9 måneder. Den er genkendelig på sin hvide etiket.
Cava Reserva: Den, der har mere end femten måneders modning. Den identificeres med en grøn etiket.
Cava Gran Reserva: Den mousserende vin, der har mere end 30 måneders modning. Certificeret med en sort etiket.
Cava de Paraje Calificado: Med en minimumsmodning på 36 måneder og fremstillet med druer, der stammer fra et specifikt sted, der udmærker sig ved sine mikroklimatiske karakteristika og jordbundsforhold, samt ved at opfylde strenge kvalitetskriterier i sin fremstilling, hvilket gør den til en enestående cava med et særligt identifikationsskilt for sin kategori.
Andre betegnelser for kvalitetsmousserende vine.
Med målet om at skille sig ud fra det store udvalg af mousserende vine af forskellig kvalitet, der findes på markedet, og med hensigten at give deres fremstillinger en egen og karakteristisk territorial identitet, har højkvalitetsmousserende vinproducenter skabt nye distinktioner.
Corpinnat, hvis navn betyder "født i hjertet af Penedès", er et kollektivt mærke skabt i 2017 med det formål at skelne de store mousserende vine fra denne afgrænsning. Det er et kvalitetsengagement, der samler en lille gruppe vingårde fra samme område, der skal opfylde følgende krav:
-Fremstilling inden for Corpinnat-territoriet baseret på en række territoriale, miljømæssige, kulturelle og ønologiske variabler (Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat og Anoia).
-100% økologiske druer.
-100% vinificering på ejendommen.
-Modningstider på over 18 måneder.
Clàssic Penedès opstod i 2014 og er beskyttet under D.O. Penedès. Det er mousserende vine, der er fremstillet med 100% økologiske druer, født i Penedès, og med en minimumsmodning på 15 måneder.
VT Conca del Riu Anoia er en mikro-oprindelsesbetegnelse, der afgrænser et lille geografisk område, centreret omkring Noya-flodens bassin (Conca del Riu Anoia), i Penedès. Den drivende kraft bag er Raventós i Blanc, og deres fremstillinger præsenterer karakteristika, der adskiller dem fra andre mousserende vine: en århundreder gammel vinhistorie, en specifik geologisk jordbundsformation, bestemte autochthone sorter og klimaet i det østlige Penedès.
Typer af klassifikationer af mousserende vin.
Når du nyder en mousserende vin, kan du på etiketten eller endda på korkens inderside finde forskellige særpræg, der giver en idé om, hvordan den er blevet fremstillet.
Klassifikation af mousserende vine efter fremstillingsmetode:
Der findes forskellige metoder til at generere kuldioxid i vin, det vil sige til at skabe de karakteristiske bobler for hver af dem.
De mest anvendte er:
- Den traditionelle metode eller Champenoise-metoden: Består i at udsætte vinen, når den er på flaske, for en anden gæring for at producere gassen. Det betragtes som den højeste kvalitet.
- Charmat-metoden eller Granvas: Med denne metode udføres den anden gæring af vinen i store lukkede tanke. Når den er gennemført og med CO2 til stede, bliver den tappet på flaske. Det er billigere og enklere end den forrige.
- Ancestral-metoden: Det er den første metode, der blev brugt i historien til at fremstille mousserende vine, og som i dag er blevet genoplivet. Den består i at tappe mosten på flaske, som endnu ikke har afsluttet sin alkoholiske gæring, så den kan fuldføre den i flasken og der generere sine særlige bobler.
Klassifikation af mousserende vine efter aldring:
I den traditionelle metode, når den mousserende vin er fremstillet, udsættes den for en modning i kælderen indtil degorgeringen. Afhængigt af modningstiden kan den mousserende vin klassificeres på følgende måder:
- Unge: mere end 9 måneders modning.
- Reserva: mere end 15 måneders modning.
- Gran Reserva (i cava) eller Lange Modningstider (i andre mousserende vine): fra 30 måneder.
Klassifikation efter mængden af resterende sukker:
Mousserende vine kan også klassificeres, uafhængigt af deres fremstillingsmetode eller modningstid, efter mængden af sukker de indeholder, det vil sige efter deres sødme, og i denne kategorisering kan vi finde følgende stilarter:
-Brut Nature: uden tilsat sukker.
-Extra Brut: indeholder op til 6 gram sukker per liter.
-Brut: op til 15 gram.
-Extra Seco: mellem 12 og 20 gram.
-Seco: mellem 17 og 35 gram.
-Semiseco: mellem 33 og 50 gram.
-Dulce: mere end 50 gram.
Mousserende vine og vingårde.
Selvom boblerne er direkte synonyme med fejring, åbner det store udvalg af spanske mousserende vine, vi finder på markedet, op for en verden af muligheder, når det kommer til parring med mad. Her er nogle af de mest repræsentative vingårde, der fremstiller store mousserende vine af høj kvalitet:
Gramona: En af de ældste vingårde i Sant Sadurní d'Anoia, der stammer fra sammensmeltningen af to familiedynastier knyttet til vinens verden: Batlle og Gramona. Registreret under betegnelsen Corpinnat, viser de respekt for deres arv og er stærke fortalere for kvalitetsmousserende vine.
Juvé & Camps: Historien om denne vingård begyndte i 1796 i Sant Sadurní d'Anoia. En stor virksomhed med international rækkevidde, der, selvom deres produktioner i dag er i stort omfang, bibeholder deres mousserende vine den kvalitet og eksklusivitet, der har gjort dem unikke.
Raventós i Blanc: Hvis der er noget, familien Raventós i Blanc er kendt for, så er det at være pionerer i fremstillingen af mousserende vin på territoriet, i 1872. Fra da af blev Codorníu født, en anden anerkendt producent af vine og mousserende vine. Ikke desto mindre adskiller arvingen til Finca Raventós sig fra familievirksomheden og starter et nyt projekt for at give mening til et unikt terroir, hvor der fødes mousserende vine med en særlig personlighed under navnet VT Conca del Riu Anoia.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Boblende vinatype
Tegnsætning
Sukkerindhold
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
D.O. Cava
(Catalonien)
