Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Interview med Jon Aseginolaza fra Bodega Aseginolaza y Leunda

22/04/2026 Interviews
Interview med Jon Aseginolaza fra Bodega Aseginolaza y Leunda

I det pulserende liv på Vinos Off the Records-messen, blandt klirrende glas og overlappende samtaler, findes der borde, der indbyder til at dvæle lidt længere. Ikke kun på grund af det, der skænkes i glasset, men også på grund af historierne bag.

Blandt deltagerne skiller to efternavne sig ud, som ved første øjekast kan være svære at udtale, men som straks afslører deres oprindelse: Aseginolaza og Leunda. Bag dem står Jon og Pedro, to baskere, der for et årti siden besluttede at begynde at flaske karakteren af det navarriske terroir.

Da vi foreslår at interviewe dem, kigger de begge på hinanden med en vis akavet fortrolighed, som om de spiller sten-saks-papir for at afgøre, hvem der skal eksponeres først. Til sidst falder valget på Jon. Og sandheden er, at når han først begynder at tale, flyder samtalen naturligt. Denne blanding af indledende generthed og passion for det, de gør, ender med at vinde.

Jon Aseginolaza og Pedro Leunda er biologer fra Gipuzkoa, der har boet i Navarra i mange år. Deres historie inden for vin kommer ikke fra en lang familietradition eller generationer af vinavlere. Som de selv siger, er de fra generation nul. Alligevel har vinen altid været til stede i deres liv. Vinkulturen var på familiens bord, selvom de aldrig havde forestillet sig, at de ville ende med at producere den.

Fra en vinmark til at koble af til 30.000 flasker

Det hele begyndte næsten som en flugtvej. For omkring ti år siden tog de deres første vinmark i San Martín de Unx, i Navarra, i et område omgivet af skov, der mere end en forretningsmæssig satsning var et sted at koble af. En lille forsøgsmark perfekt i størrelse og omgivelser. “Det lyder meget smukt at sige, at det var et sted, vi søgte”, erkender Jon med et grin. “Men sandheden er, at i begyndelsen ville ingen give os noget. Den første vinmark kom lidt ved en tilfældighed”.

Og netop derfor er den den mest specielle: det var med den, de begyndte.

I begyndelsen solgte de druerne. Men nysgerrigheden tog over. Hvis de virkelig ville lære om vin — mere end blot at drikke den — måtte de producere den. Så de begyndte med blot 300 flasker.

I dag, et årti senere, producerer de omkring 30.000, i en langsom og organisk vækst som, ifølge dem selv, har været fyldt med læring, realitetschok og altid med fødderne solidt plantet på jorden.

Kernen i projektet er den gamle Grenache fra Navarra. En sort, der historisk set har været meget udbredt i området, men hvis diversitet, ifølge dem, ikke altid er blevet udforsket tilstrækkeligt. “Grenache er meget plastisk”, forklarer Jon. “Den udtrykker stedet enormt meget. Og når du arbejder med gamle vinstokke, giver den dig præcis, hvad der er, i den rette mængde”.

Vine der taler om stedet

Selvom Grenache er centrum for projektet, er den ikke den eneste hovedperson. De producerer også hvidvine. Jon indrømmer, at hans kone derhjemme foretrækker hvidvine frem for rødvine, og det er derfor, han besluttede at producere en aromatisk Malvasia med tekstur og en mere spændstig og vertikal Viura. Forskellige fra hinanden, men med samme intention: at vinen skal afspejle stedet.

I virkeligheden gennemtrænger denne idé hele projektet. Som Jon selv forklarer, mere end at søge en konkret vinprofil, forsøger de at udtrykke stedet. “Vi er ikke særlig tekniske”, indrømmer han. “Vi søger gode druer og en ren produktion. At gribe ind så lidt som muligt”. En tilsyneladende enkel filosofi, men som kræver, at man lytter meget til vinmarken og accepterer, hvad hver parcel er i stand til at tilbyde.

Denne direkte forbindelse til oprindelsen afspejles også i etiketterne. Mange bærer navne på baskisk eller referencer til vinmarken, de kommer fra. Birak — som betyder “at dreje rundt” — var den første vin og sandsynligvis den, der har fået dem til at dreje mest rundt. Kauten bærer navnet på vinavleren, der plejer den parcel, mens Matsanko refererer til hele klasen, da en stor del af vinen fremstilles med denne teknik. Andre navne er mere beskrivende og fungerer som en direkte oversættelse til baskisk af vintypen: Beltza for rødvinen, Txuria for hvidvinen eller Arrossa for roséen.

Og der er endnu en detalje, der også kommunikerer. Flaskernes lak er ikke kun æstetisk: den giver information. Jo mere lak, jo mere lagring. En enkel og visuel måde at forstå vinen på, selv før den åbnes.

Med den samme idé om forbindelse til forbrugeren, ved messens bord, erkender Jon, at møder som Vinos Off the Records tjener netop til at tage pulsen på dem, der drikker vin i dag. Overfor ideen om, at verden ændrer sig, og at der drikkes mindre, tager han det uden dramatik. “Vinen ændrer sig. Der drikkes mindre, men der drikkes bedre”.

Men han går et skridt videre. For ham ligger den virkelige ændring ikke kun i mængden, men i forholdet til vinen. Et forhold, der ikke længere er det samme som tidligere og som næppe vil blive det igen. Vinen er der stadig, men konteksten, forbrugstidspunkterne og måden at forstå den på har ændret sig. Vi må tilpasse os.

Når samtalen slutter, smiler Jon med en vis beskedenhed. I begyndelsen virkede han ikke særlig begejstret for ideen om interviewet. Men når nogen begynder at tale om deres eget projekt, kommer ordene til sidst af sig selv. Og med dem også landskabet, hvorfra deres vine fødes. Og vi, naturligvis, er glade for at lytte.




Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos