Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Kendetegn for druesorten Pedro Ximénez

25/06/2015 Vinifikation

Vi fortsætter vores dybdegående gennemgang af Spaniens primære hvide druesorter. Efter at have fremhævet karakteristika ved Verdejo, Viura og de galiciske hvide varianter Albarino og Godello, rejser vi nu mod syd på halvøen for at fokusere vores opmærksomhed på druesorten Pedro Ximénez.

Denne druesort er som ingen anden repræsentant for de spanske dessertvine, og den er i stand til at tilbyde os nogle af verdens bedste dessertvine. Er du nysgerrig efter at lære mere om PX? Lad os begynde!

vinedo-jerez

Gods og vinmarker i DO Jerez. Billede af Ignacio Palomo (CC BY 2.0)

Pedro Ximénez-druen findes hovedsageligt i Andalusien, specifikt inden for oprindelsesbetegnelserne Jerez, Montilla-Moriles og Málaga.

Udover PX-druens tynde skind, saftige frugtkød og de mellemstore bær, er dens mest bemærkelsesværdige karakteristika den høje koncentration af sukker, en egenskab, der gør druen ideel til tørring og fremstilling af naturlige søde vine, det vil sige uden tilsætning af ekstra sukker.

I fremstillingen af de karakteristiske Pedro Ximénez-vine transporteres druerne, når de er høstet, til tørreanlæggene, hvor de lægges til soltørring. Det er en ensartet proces, da druerne vendes hver anden eller tredje dag for at sikre, at de tørrer jævnt.

Når de tørrede druer ankommer til vineriet, ekstraheres mosten, og der udføres en delvis gæring for at bevare sukkerindholdet, hvilket fuldendes ved at forstærke vinen til det niveau, vinmageren ønsker.

Har du lyst til at nyde nogle fremragende vine fremstillet af Pedro Ximénez-druen? Her er nogle anbefalinger:

Alvear Pedro Ximénez 1927. Fra DO Montilla-Moriles kommer denne Alvear 1927, fremstillet af 100% tørrede Pedro Ximénez-druer og lagret i 5 år ved hjælp af criaderas- og solerasystemet. En saftig, kraftfuld og omsluttende sød vin med et simpelthen uovertruffen pris-kvalitetsforhold – 96 Parker-point for kun 10,75€!

Don PX. Vi bliver i DO Montilla-Moriles for at fremhæve endnu en af områdets store søde vine. Don PX 2012 er en dessert i sig selv, men fungerer også ideelt sammen med alle slags blåskimmeloste. Meget anbefalelsesværdig.

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest. Den, der siger, at PX-sorten kun tilbyder søde tørrede vine, har ikke smagt vine som denne. Ximénez-Spínola Exceptional Harvest kommer fra gæringen af PX-druer på deres egen skind, lagret i 4 måneder på egetræsfade med konstante battonages. En anderledes stor vin, fuld af nuancer. Frisk og varm på samme tid. Saftig, dyb… Et must.

Dette er blot tre forslag, men mulighederne er mange! Hvad er din favorit PX?

tilsvarende indlæg

Decántalo