Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo

Pedro Ximénez dessertvin

Forfriskende sødme fra Andalusien

Pedro Ximénez eller PX er en naturdessertvin, fremstillet af druesorten af samme navn. Det er en af de sødeste vine, takket være dets produktionsmetode og den lange lagring, som yderligere koncentrerer sukkerindholdet. Ikke desto mindre fremstår vinen frisk og velafbalanceret på ganen på grund af dens syreindhold.

Pedro Ximénez' historie

Vindruesorten Pedro Ximénez, modsat hvad visse apokryfe legender hævder om dens oprindelse fra Rhindalen, er en middelhavsvarietet, der stammer fra syden. Den er også kendt under navnene Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia og Ximénez. I det syvende århundrede kaldte araberne den "gylden dråbe", og DNA-prøver har bevist, at den er en efterkommer af den arabiske borddru Gibi og at den er beslægtet med den ekstremaduriske variant Alarije. Det er også blevet konstateret, at Corinto Blanco er en apirenal mutation af Pedro Ximénez uden kerner. I dag findes størstedelen af Pedro Ximénez-vinmarkerne i Montilla-Moriles-regionen.

Vinstokken Pedro Ximénez er en sort, der kræver masser af sol og er særdeles modtagelig for svampesygdomme og fugtigt klima, da den har et meget tyndt skind. Dens klaser er ret store og middel tætte. Med denne drue produceres vine af høj kvalitet, især hedvine, både tørre og søde.

Fremstilling af Pedro Ximénez

For at fremstille Pedro Ximénez tørres druerne naturligt i solen efter høsten i flere dage for at koncentrere sukker og syre. Denne proces kaldes "asoleo". Derefter presses de, og der opnås en most, der er ekstraordinært koncentreret i sukker og allerede har opnået en vis farveintensitet. Denne most gennemgår kun delvis gæring. Til sidst tilsættes vinalkohol, og vinen undergår en udelukkende oxidativ modning, som kan vare op til flere årtier. Under modningen koncentreres vinen yderligere, og det samme gør aromaerne. Resultatet er en ekstremt kompleks og koncentreret vin, der er enestående i verden.

Det er en interessant detalje, at mange af fade, der bruges til at lagre Pedro Ximénez, efterfølgende anvendes til fremstilling af skotsk eller irsk whisky. Dette giver whiskyen særlige søde og frugtagtige aromaer og nuancer.

Smagsnoter, madparring og servering af Pedro Ximénez

Pedro Ximénez byder på en mere eller mindre intens ibenholtfarve med jodagtige reflekser og en rig tåre.

Den udfolder en stor rigdom af aromaer i næsen med søde erindringer af nødder, rosiner, figner og dadler, samt lakrids, honning og syltede samt kandiserede frugter. Disse ledsages af modningsaromaer, der fremkalder ristede noter af kaffe, chokolade eller kakao.

På ganen er de fyldige, fløjlsbløde og olieagtige. Deres syreindhold balancerer den enorme sødme og den høje alkoholprocent. Det er vine med en meget lang eftersmag og ekstrem vedholdenhed.

Da det er en vin med et højt sukkerindhold, er det mest anbefalelsesværdigt at nyde den som dessert eller sammen med ikke alt for søde desserter.

Det er tilrådeligt, for at den kan udfolde sit fulde potentiale, at nyde den ved omkring 10-12ºC i et catavinos, det klassiske glas til Sherry-vine.

Ansete producenter af Pedro Ximénez

Nogle af de mest prestigefyldte producenter af Pedro Ximénez er:

-Toro de Albalá: Vingården blev grundlagt i 1922 og ligger i Aguilar de la Frontera, DO Montilla-Moriles, sydvest for Córdoba-provinsen. Den er også kendt for, at nogle af dens Pedro Ximénez-vine har tilbragt årtier på fade og at nogle har opnået 100 Parker-point.

-Alvear: Beliggende i DO Montilla-Moriles, blev grundlagt i 1729. I dag er det en af de mest anerkendte vingårde i Andalusien. Vingården har flere kældre dedikeret til modning af vine, og det siges, at nogle af deres soleraer er over 200 år gamle.

-Lustau: Er en vingård fra Jerez de la Frontera, grundlagt i 1896, som begyndte som en lagervirksomhed og senere begyndte at fremstille og flaske egne vine. I dag har den tre vingårde i Sherry-trianglen, i Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Både vingården og dens vine har modtaget adskillige internationale priser.

-Ximénez Spínola: Er en af de ældste familieejede vingårde i Jerez de la Frontera. Deres første vine daterer sig tilbage til 1726. De har altid været kendt for at fremstille deres vine af Pedro Ximénez og producere få flasker, men af meget høj kvalitet.

Nu kender du lidt mere til Pedro Ximénez. Nyd dem i al deres kompleksitet, og lad dem søde dine desserter!

Filtrér og sorter.

Alvear Pedro Ximénez 1927

Spanien D.O. Montilla-Moriles (Andalusien)

En sød vin fra bodegaens ældste solera-system
Alvear Pedro Ximénez 1927
Vis her
96

Parker

93

Decántalo

93

Peñín

Pris
152,56 kr
moms inkluderet
  • Ny

Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2008

Spanien D.O. Montilla-Moriles (Andalusien)

En yderst nuanceret sødme, der ubestrideligt er synonymt med kvalitet
Alvear Pedro Ximénez...
Vis her
92

Parker

Pris
297,65 kr
moms inkluderet
  • Ny

Alvear Px de Añada 2023

Spanien D.O. Montilla-Moriles (Andalusien)

En nyskabende årgang af Pedro Ximénez
Alvear Px de Añada 37,5 cl....
Vis her
Pris
134,24 kr
moms inkluderet
  • Ny

Valdespino Pedro Ximénez El Candado

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En sød Pedro Ximénez, kraftfuld og frugtrig
Valdespino Pedro Ximénez El...
Vis her
90

Parker

91

Decántalo

92

Atkin

92

Peñín

Pris
185,10 kr
moms inkluderet
  • Ny

Don PX 2023

Spanien D.O. Montilla-Moriles (Andalusien)

En fristende lækkerbisken
Don PX 2023
Vis her
Pris
171,63 kr
moms inkluderet
  • Ny

Don Px Convento Selección 1964

Spanien D.O. Montilla-Moriles (Andalusien)

En vin fra to generationer
Don Px Convento Selección 1964
Vis her
99

Parker

98

Suckling

Pris
2.804,49 kr
moms inkluderet

Williams & Humbert Don Guido PX VOS 50cl

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En meget gammel Pedro Ximénez med en behagelig naturlig sødme
Williams & Humbert Don...
Vis her
91

Parker

94

Decántalo

91

Atkin

94

Peñín

Pris
301,01 kr
moms inkluderet

Lustau Pedro Ximénez San Emilio

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En fløjlsblød sød forstærket vin fremstillet af tørrede Pedro Ximénez-druer
Lustau Pedro Ximénez San...
Vis her
92

Suckling

94

Peñín

92

Decanter

Pris
190,71 kr
moms inkluderet
  • Ny

González Byass Néctar Pedro Ximénez

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

Middelhavets forstærkede vin med nektariske smagsnoter
González Byass Néctar Pedro...
Vis her
90

Decántalo

91

Peñín

95

Decanter

Pris
114,05 kr
moms inkluderet

Osborne Venerable Pedro Ximenez VORS

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En udsøgt sødme fra 1902, der er værdig til at blive æret
Osborne Venerable Pedro...
Vis her
92

Parker

97

Atkin

97

Peñín

Pris
587,82 kr
moms inkluderet

Colosía Pedro Ximénez

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

Colosía Pedro Ximénez
Vis her
89

Parker

91

Atkin

90

Peñín

Pris
242,31 kr
moms inkluderet
  • Ny

Noé Pedro Ximénez VORS

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En aromafuld kreation af den anerkendte vinmager Antonio Flores
Noé Pedro Ximénez VORS
Vis her
91

Parker

97

Atkin

94

Peñín

97

Decanter

Pris
727,67 kr
moms inkluderet

Pedro Ximénez Tradición VOS

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

Pedro Ximénez Tradición VOS
Vis her
96

Parker

97

Atkin

95

Peñín

Pris
755,34 kr
moms inkluderet

Málaga Virgen

Spanien D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalusien)

Naturligt sød, vidunderligt gammel
Málaga Virgen
Vis her
Pris
107,69 kr
moms inkluderet
  • Ny

Ximénez-Spínola Delicado 2024

Spanien D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusien)

En sød forret fra Jerez-distriktet
Ximénez-Spínola Delicado 50...
Vis her
Produktet er ikke tilgængeligt
  • Ny