Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

At lære Bertrand Sourdais, vigneron fra Soria, at kende

24/07/2024 Vinifikation

Ven af sine venner, Bertrand Sourdais er en ægte fransk vinavler, der har slået rødder i Spanien. Med over 24 års erfaring i den mindre kendte del af Ribera del Duero, siden hans ankomst i 1999, indså han hurtigt regionens enorme potentiale. Især fandt han en ægte skat i de gamle, uberørte vinmarker i Soria. I 2011 grundlagde han Dominio de Es med det franske koncept Domaine og en anden vingård, Antídoto, for at demonstrere, at en mere flydende, munter og sjov Ribera Soriana også eksisterer. Men som om det ikke var nok, er han også ansvarlig for vinene fra sin familievingård Domaine de Pallus i Loire (Frankrig) og fra Galia, en soriansk vingård, som han for nylig har erhvervet fra sin ven, vigneron Jerôme Bougnaud. Kort sagt, fire ejendomme, der kommer fra de samme hænder, men hver med sin egen personlighed. Det er en fornøjelse at dele et glas vin med ham.



1- Med intet mindre end fire generationer af vinavlere bag dig, bevæger du dig i vinmarken som en fisk i vandet. Hvad er din første vinminde fra din barndom på dine forældres gård i Loire?

Da jeg var lille, fik min far mig til at fylde flaskerne i kælderen, men når jeg overfyldte dem, tog jeg en slurk for at justere niveauet. Jeg husker, at en dag fangede min far mig med vinfarvede læber.

2- At vokse op i et så landligt miljø, ser det ud til, at din vej var bestemt fra en ung alder. Men hvad var det, der virkelig fangede dig og gjorde det klart, at du ville dedikere dig til vinavl?

I Bordeaux opdagede jeg vinmarkernes magi. Indtil da bevægede jeg mig rundt i Loire som hjemme. Men da jeg først forlod det, uden referencer, alene i Bordeaux, åbnede en verden sig for mig, som jeg blev forelsket i, og jeg indså, at det var det, jeg virkelig ville gøre.
 
3- Under din ønologiske uddannelse har du arbejdet på legendariske vingårde som Clos Rougeard i Loire, Mouton Rothschild, Château Léoville Las Cases, Alvaro Palacios og Château Nénin i Bordeaux. Hvad fik dig til at krydse Pyrenæerne?

I Bordeaux mødte jeg Ricardo Pérez Palacios, "Titín" for vennerne, og han inviterede mig til festerne i hans landsby i Alfaro (La Rioja). Det var i 1996. Indtil da kendte jeg ikke til vinmarkerne på halvøen. 


4- I 1999 slog du dig ned i Soria, en provins, der ikke nød samme prestige som de nærliggende Valladolid og Burgos. Hvorfor satsede du på den mindre værdsatte del af Ribera del Duero?

Da jeg ankom til Soria, vidste jeg ikke, hvilke områder der havde mere eller mindre prestige. Jeg vidste intet om regionen. Så jeg kunne ikke have nogen forudfattede meninger om stedet. På det tidspunkt blev jeg betaget af højden, kulden og de gamle, rodægte vinstokke. Værdier, jeg stadig holder fast i.  

5- I Soria startede du Dominio de Atauta, et projekt, der overraskede ved at gå imod strømmen af, hvad der hidtil var blevet gjort i Ribera del Duero. Hvad brød I med? Hvad tager du med dig fra den periode?

Personligt var det en læringsperiode, hvor jeg opdagede og lærte om jorden, klimaet og vinmarkerne. En læring om området. På et globalt niveau var det et projekt, hvis maskineri flød meget hurtigt. Hvis du går imod strømmen, er det nemt at blive bemærket. For det første ved at lave friskere og mere afbalancerede vine end dem, der hidtil var blevet lavet i dette område, og for det andet ved at have et meget godt distributionsnetværk. To komponenter, der fik os til at stige som skum.


6- Du har engang sagt, at for at lave en god vin kræves "idé og gestus", det vil sige et klart koncept og et savoir-faire. Tror du, det er svært at holde fast i dine idealer i vinens verden for at nå dit mål?

Det er meget svært, fordi vi konstant bliver bombarderet med nye tendenser, mode og påvirkninger. Det værste er at have forudfattede meninger, der kan få dig til at bremse og tage en forkert vej. Men derudover har vi i vores erhverv kun én chance om året for at lave en vin. Vi kan ikke fejle, og det er svært at tage chancer.  

7- Efter at have arbejdet i ti år i Atauta, kaster du dig ud i dit nye projekt, Dominio de Es. På et tidspunkt, hvor du kan sige din mening, tror du, at indflydelsen fra din familievingård i Chinon afspejles i vine som La Mata, La Diva eller Viñas Viejas de Soria?  

Ja, det afspejler indflydelsen, fordi vi følger den samme struktur som i Frankrig. Vine lavet efter parceller og coupage med de bedste crus fra landsbyen.

8- De vinmarker, du dyrker, arbejder du ud fra parceleringen, et burgundisk koncept, der ofte kolliderer med tal og rentabilitet. Tror du, at Ribera del Duero's fremtid ligger i diversificeringen af jorde?

Jeg tror ikke, det er løsningen. Hver dag er der flere mennesker, der ønsker at vide mere om vin, og når de kommer til Bourgogne, bliver de forvirrede. Der er ingen, der kan kende alle de parceller, der findes. Forestil dig at forsøge at gøre det samme på de 30.000 hektar i Ribera del Duero. Efter min mening ville et første skridt være at organisere områderne efter provinser (som det gøres i Rioja). På den måde kan offentligheden forstå det og vide, hvor de er på kortet. Jeg tror, det ville være en meget god mulighed for at finjustere strukturen. En blød klassifikation, der er let at assimilere og uden at intimidere. Jeg er også af den opfattelse, at i en vin tæller den menneskelige faktor 50% eller mere. Det samme terroir giver ikke det samme resultat med en eller anden vigneron. Hvordan afspejler du det i en klassifikation?

9- Dit andet projekt, også i Ribera del Duero, er Antídoto. Er navnet "Antídoto" for at modvirke det, du ikke kan lide ved vinens verden?

Da jeg forlod Dominio de Atauta, var jeg ikke på mit bedste tidspunkt, og at starte mit eget projekt fungerede som en kur mod min dårlige tilstand. En ægte modgift!
 

10- Med din indgangsvin, Antídoto, præsenterer du en ny, sjovere Ribera del Duero. Med La Hormiga, en ægte vin de pago, og med Le Rosé og Roselito, giver du stemme til områdets rosévine. Kan du med ét ord definere, hvad hver af dem bidrager med?

De fire vine ville jeg definere med ordet "Opdatering". Faktisk har vi lavet en nulstilling af den utrolige historiske arv, der findes i Soria. Gamle vinmarker, som vi har formået at fortolke med de nye tider. 

11- I Domaine de Pallus, din familievingård i Chinon, afslører dit arbejde især charmen og den historiske karakter af cabernet franc. Hvad har Ribera til fælles med Loire, der får dig til at føle dig hjemme?

Hvis der er noget, Loire og Ribera del Duero har til fælles, er det, at begge afspejler flodens indflydelse og betydning i udviklingen af vinavl og vinproduktion.
 
12- Og der er ikke tre uden fire. Nu har du kastet dig ud i et nyt initiativ ved at påtage dig ledelsen af Galia, en vingård i Castilla y León, der skiller sig ud for sine gamle vinmarker langs Duero. Hvad vil du fremhæve ved stilen af vinene fra denne vingård?

Når man går gennem gamle vinmarker i Soria, hvis der er noget, der skal fremhæves ved stilen af vinene fra dette projekt, er det deres anarkistiske luft. Det vil sige, ved ikke at være inden for betegnelsen og med et mindre interventionistisk arbejde, er det mere frie vine. På den ene side er Las Aldeas de Galia en landsbyvin, hvor vi har lavet en fri fortolkning. På den anden side, Galia Clos Santuy, dens ældre bror, ved at være en Cru, viser nogle præcise karakteristika, der giver den en egen identitet. Begge vine er dog 100% fra sorianske vinmarker.

13- Vores forældre var trofaste over for et mærke, i dag binder ingen sig til noget. Hvad søger dagens publikum? Tror du, at de nye generationer har svært ved at kende og nyde vinkulturen?

Hvis det er sandt, at hver enkelt person er unik, hvis vi generaliserer, søger de nye generationer opdagelse. Hver flaske er en rejse, og glasset transporterer dig til oprindelsesstedet. Derefter, når du bliver ældre, søger du kvalitet. Du ved mere om vin og kan genkende, når en vin er god, du slår dig mere til ro og rejser mindre.

14- Som en god vigneron er du sikkert passioneret omkring god vin, god mad og godt selskab. Men i hverdagen, mellem stoicisme (selvdisciplin) og epikuræisme (hedonisme), hvilken af de to filosofier er bedre til at tackle den moderne vinverden?

Hvis der er noget godt ved vores erhverv, er det, at der ikke er nogen grænser. Hver gør, hvad de vil. At have frihed er en lykke, og man behøver ikke at binde sig til nogen stil. Hvis du kan lide at innovere, kan du eksperimentere. Hvis du derimod kan lide at være traditionel, kan du følge den sædvanlige måde at gøre tingene på. Til hver sin smag...

15- Til sidst, kan du foreslå en vin, der har erobret dig for nylig?

Der er mange... Sandheden er, at jeg er blevet glædeligt overrasket over Les Pensées de Pallus 2019. Jeg er stolt og tror, at denne årgang er meget vellykket. En vin, der også har erobret mig, er Giuseppe Mascarello Monprivato Gran Reserva 2015, en meget åben barolo, hvor jeg for første gang har set dette store terroir så klart, en Rayas 2012 og en Trotanoy 2012, taget for nylig, wow! Hvor lækre!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos