Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Sammenspil mellem Cava og fisk

21/05/2015 Vinkombinationer

På dette tidspunkt vil det næppe overraske nogen, hvis vi påstår, at vores cavaer og mousserende vine indtager en fornem plads blandt verdens mest alsidige vine. Der er trods alt få vine, der formår at skabe så tilfredsstillende parringsmuligheder med så forskelligartede retter, lige fra det fineste skaldyr til de mest kraftfulde kødretter.

I dagens artikel vil vi fokusere på parring af cava med fisk og skaldyr. Er du nysgerrig efter at finde ud af, hvilken cava der passer bedst til hver enkelt havets gave? Så spids ører, for nu begynder vi!

cava-y-pescado

Bobler brister ved ankomsten til glasset. Billede af cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

Parringen af cava og fisk bør altid forstås i lyset af en balance mellem salt-sødme, fedme-friskhed og letthed-struktur. Ved at jonglere med disse variabler kan vi vælge mere harmoniske eller kontrastfyldte parringer mellem cava og ret.

For at hjælpe dig med at justere disse variabler har vi forberedt nogle parringsforslag for nogle af de primære fiskearter. Noter dig følgende:

Parring af cava og skaldyr: Cavaen hjælper med at forstærke smagen og den aromatiske intensitet af skaldyrene. Hvis vi står over for skaldyr med en mere udtalt saltkarakter, som for eksempel røde rejer på grillen, vil en god Cava Brut Reserva tilføre en friskhed og et subtilt sødmepræg, der vil klæde retten særdeles godt. Hvis dette er tilfældet for dig, så gå endelig ikke glip af Raventós i Blanc L’Hereu. Du vil blive begejstret.

Særlig omtale fortjener parringen af cava med østers, muligvis en af planetens mest tilfredsstillende kombinationer. I dette tilfælde ville vores præference være for Cavas Brut Nature Gran Reserva. Tørre, strukturerede mousserende vine, rige på nuancer og helst med en vis mineralitet, der komplementerer østersens jodsmag. Vores personlige anbefaling: Juvé & Camps Reserva de la Familia, en fremragende mousserende vin, som er blevet udnævnt til Spaniens bedste cava i 2014 af spanske forbrugere.

Parring af cava og hvid fisk: Hvid fisk, som pighvar, havtaske eller rødspætte, er meget magert, delikat i teksturen og har en fin smag. Til parring af cava med hvid fisk har vi valgt Cavas Brut Nature uden for markante noter af lagring, som for eksempel Llopart Integral Brut Nature. En cava med meget subtile aromaer, meget frisk og tør, som hjælper med at fremhæve smagen af fisken uden at maskere den.

Parring af cava og fed fisk: Fed fisk, som tun eller sværdfisk, er et ideelt følgeskab for cava, da kulsyren hjælper med at rense munden for den fede fornemmelse. For en perfekt parring ville vi anbefale jer at vælge cremede og strukturerede cavas, som den fremragende Gramona Imperial Gran Reserva Brut. En ren nydelse.

Vi ønskede ikke at afslutte uden at benytte lejligheden til at fremhæve rosé-cavaer og mousserende vine som det perfekte følgeskab for alle typer af røget fisk. Prøv at parr en god rygstykke af røget laks med for eksempel Tantum Ergo Brut Nature Pinot Noir Rosado. Resultatet er overraskende!

Dette var blot nogle forslag, men mulighederne er legio! Hvad er din yndlingsparring af fisk og cava?

tilsvarende indlæg

Decántalo