Fremstilling af rosévin.
Rosévin er en relativt kompleks vin at fremstille. Det kræver dygtighed og finesse, da man ellers risikerer at opnå et utilfredsstillende resultat.
Der findes flere metoder til at fremstille dem. Det kan være resultatet af vinificering af sorte druer eller en blanding af sorte og hvide druer, og produktionen er kendetegnet ved, at gæringen foregår helt eller delvist uden faste druedele. Af denne grund vinificeres de generelt på samme måde som hvidvine.
De bedste rosévine fremstilles hovedsageligt af én druesort. Dog ser vi i dag også mange rosévine, som er resultatet af en cuvée af forskellige druesorter. Nogle af de mest anvendte er Grenache, Gamay, Bobal, Mencía, Pinot Noir...
På den ene side har vi rosévine fremstillet ved direkte presning af sorte druer eller en blanding af sorte og hvide druer. Denne teknik anses for at give den højeste kvalitet. Farven på disse rosévine opnås under macerationen, hvor mosten er i kontakt med skallerne under presningen.
Dernæst er der teknikken kendt som "saignée". Denne består i at fremstille vin som om det var en rødvin, og i det øjeblik mosten er i tanken med drueskallerne, lader man den macerere indtil den ønskede farve er opnået, hvorefter man "bløder" en del af, som vil blive til rosévinen. Ved at anvende denne teknik opnår vinmageren på den ene side en rosévin med den ønskede farve og på den anden side en rødvin af "dobbelt pasta" med mere farve og struktur, da den er vinificeret med en højere andel af skaller end normalt.
Der findes også de såkaldte claretes, rosévine som resultat af blandingen af hvidvin og rødvin eller kofermentering af varieteter af begge typer. Traditionelt har claretes været meget udbredte i Spanien, men i dag er de ikke så populære.
Historien om rosévin.
Rosévin, som vi kender den i dag, stammer muligvis fra tiden under romerne i Provence og Languedoc-Roussillon, Frankrig, selvom grækerne allerede fremstillede rosévin ved at blande sorte og hvide druer, som de normalt fortyndede med vand for at nedtone styrken. Der findes mange græske legender, der tillægger ufortyndet vin evnen til at drive den, der drikker den, til vanvid på grund af dens høje alkoholindhold.
Med årenes løb har hver region fundet sin egen stil af rosévin. For eksempel tendens til at rosévinene fra det sydlige Frankrig lavet på Grenache, Carignan og Syrah har meget lidt farve, er tørre og har florale og frugtagtige aromaer.
På den anden side er rosévinene fra Bordeaux lavet på Cabernet Sauvignon og Merlot generelt mere intense og strukturerede end de foregående og kan endda minde os om rødvine.
Endelig er der en anden type roséviner, dem fra det nordligere Loire-dalen. På grund af deres nordlige breddegrad er disse rosévine meget tørrere og friskere end deres sydlige modparter. De har tendens til at være mere citrusprægede end florale.
For at afslutte skal det også nævnes, at de første mousserende vine og de første Champagne også var rosé. I dag er rosé Champagne ofte dyrere end de hvide.
Klassifikationer af rosévin.
Rosévine kan som andre vine klassificeres efter deres indhold af restsukker, og kan derfor være:
-Tørre: når de indeholder < 5 g/l restsukker.
-Halvtørre: når de indeholder mellem 5 og 15 g/l restsukker.
-Halvsøde: når de indeholder mellem 15 og 30 g/l restsukker.
-Mellemsøde: når de indeholder mellem 30 og 50 g/l restsukker.
-Søde: når de indeholder > 50 g/l restsukker.
De kan også klassificeres efter den tid, de har macereret med skallerne, og dermed efter deres farveintensitet, fra de blegeste til de mest intense.
Referenceproducenter af rosévin.
Vi har set, at rosévinene blev født i Provence. I dag kan vi imidlertid finde mange forskellige rosévine, fra friske og frugtige til mere krop og modning.
Lad os nævne nogle af referenceproducenterne:
Fra Spanien, fra Rioja har vi for eksempel Viña Tondonia, Muga eller Viña Real. I Navarra finder vi Monjardín, Viña Zorzal eller Gran Feudo. På den anden side, i Penedès, finder vi Jean Leon, Can Sumoi eller Gramona. Endda på Mallorca finder vi fremragende rosévine, som for eksempel den fra vingården 4 Kilos og deres Moteur Pistache Rosé.
I Frankrig er de fleste rosévinproducenter koncentreret i syd. Fra Provence er nogle af de mest kendte vingårde Clos Cibonne, Miraval, Domaines Ott eller Domaine d'Eole og fra Rhônedalen, Domaine de La Janasse, Domaines Paul Jaboulet Aîné eller M. Chapoutier.
Endelig, fra Italien, kan vi nævne Cascina degli Ulivi fra Piemonte, Le Coste fra Lazio eller Tenuta Rapitala fra Sicilien.
Smagning og parring af rosévin.
Rosévin kan være af mange slags. Fra friske, subtile og lette, frugtagtige og lækre, til mere komplekse eller koncentrerede og strukturerede. Dette gør dem til meget gastronomiske vine, gode ledsagere til måltider, som passer perfekt sammen med et bredt udvalg af retter.
Desuden har de tendens til at være mere syrlige og blidere end rødvine. Deres syreindhold og aromaer gør dem til forfriskende vine, så de kan nydes også før måltiderne.
Rosévin er en alsidig vin. Den kan ledsage uden at tage opmærksomheden fra pølser, milde oste og røget kød. De mere frugtagtige passer også godt sammen med alle typer skaldyr, og hvis de er lidt mere vegetabilske eller tørre, er en god fiskeret et fremragende valg. De passer også perfekt sammen med pasta og risretter og endda med mange desserter er de en god kombination.
Og hvad med dig, foretrækker du en mere intens rosévin eller en mere subtil og delikat? Har du allerede fundet den rosévin, du bedst kan lide?
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
