Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Udsøgte mad- og vinsammensætninger til julen 2013

12/11/2013 Vinkombinationer

Selvom der stadig er adskillige dage til jul, foreslår vi i dag, at I tager med på en rejse gennem nogle af de mest almindelige julemadsvinparinger. Vi håber, at vores anbefalinger vil guide jer i valget af den rette vin, der komplementerer de lækre juleretter.

I juletiden er det en gentagen fornøjelse at samles omkring et bord med venner og familie for at nyde en mangfoldighed af delikatesser. For at sikre, at disse sammenkomster bliver en bragende succes, vil valget af den ideelle vin til maden være afgørende.

cena_de_navidad

Så hvad er den ideelle kombination at stræbe efter? Svaret er ikke enkelt, da mulighederne er talrige, men for at simplificere kunne vi centrere alle vores vinparringsmuligheder omkring to forskellige koncepter:

At finde balancen mellem elementerne, eller at overveje paringer, der skaber kontraster for dermed at fremhæve smagene.

Et tydeligt eksempel på disse to filosofier inden for vinparring finder vi i en af julens hovedretter: ibéricoskinke. For at parrere ibéricoskinke med vin kan vi vælge to meget forskellige retninger:

På den ene side, hvis vi ønsker at skabe en harmonisk parring, hvor elementerne deltager i den samme "funktion" uden dissonans, og understøtter og komplementerer hinanden, ville vi anbefale at parrere skinken med lagrede rødvine, som er polerede, men stadig bevare kraft og frugt. Vi forestiller os at parrere en god ibéricoskinke med Muga Crianza 2009, og det får mundvandet til at løbe...

En anden mulighed ville være at parrere vin og ibéricoskinke på en sådan måde, at der skabes en kontrast, der gør det muligt at udtrykke de forskellige karakteristika for hvert produkt med styrke, altid i jagten på den endelige harmoni. Hvis dette er dit valg, anbefaler vi, at du går efter de skarpe og kraftige smage fra finos og manzanillas fra Jerez og Sanlúcar, som gør det muligt at værdsætte alle skinkens teksturer. Vores anbefaling i denne forbindelse: Manzanilla Papirusa 1992 fra Bodegas Lustau. Du vil elske det!

Efter denne introduktion vil vi gerne foreslå nogle eksempler på parringer, som vi tror, I vil sætte pris på til jul.

Lad os starte med en af julens hovedretter, skaldyr. Til parring af vine og skaldyr vil vi generelt vælge tørre hvidvine. Hvis vi skulle vælge en oprindelsesbetegnelse, ville vi foretrække en god Albarino fra Rías Baixas, som udover druens karakter vil tilføre parringen et mineral- og atlantisk præg, der passer meget godt sammen med skaldyr. Vores anbefalinger for denne jul: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, en ægte luksus til at nyde i meget specielle øjeblikke, og den altid fremragende Terras Gauda 2012. Du vil ikke blive skuffet.

På den anden side har vi juleretterne baseret på fisk. Parring af vine og fisk er meget bred, og succesen med valget af vin vil afhænge af fiskens type, fedtindhold, hvordan den tilberedes, typen af sauce... Uanset hvad, hvis der er en fisk, vi kan betragte som julens konge i Spanien, må vi tale om havbrasen.

Kraften og personligheden i denne fisk vil kræve valget af en vin med karakter, så vores anbefaling til parring af vin og havbrasen går i retning af hvidvine lagret på egefade. Vine rige på nuancer. Vi foreslår, at du overrasker dine gæster med udtryksfuldheden af Taleia Blanc 2012, en spektakulær blanding af Sauvignon Blanc og Semillon født i 1.000 meters højde i de lleridanske Pyrenæer. Et andet mere konventionelt, men ikke mindre anbefalelsesværdigt valg ville være at vælge den cremede Marqués de Riscal Limousin 2011, en kolossal Verdejo fra DO Rueda.

Hvis vi vælger en ret med hvidt kød, som for eksempel en ovnstegt kalkun, vil en Baigorri 2006 eller Luis Cañas Selección de la Familia være fremragende. Derimod, for at ledsage en rød kødret, ville vi satse på velstrukturerede rødvine. I dette tilfælde anbefaler vi, at du forbløffer dine gæster ved at vælge PSI 2010, den femte årgang af en af Ribera del Dueros mest eftertragtede vine.

Inden for desserter er der et væld af muligheder, men generelt, hvis du vælger en god cava, vil du helt sikkert ramme plet. Frugtbaserede desserter vil parrere fantastisk med cavas som Gramona Imperial Gran Reserva eller Agustí Torelló Mata Gran Reserva. Vi vil også gerne påpege, at selvom vi altid forbinder cava med desserttid og skålen, er det blevet mere og mere almindeligt at nyde et glas cava gennem hele måltidet. Faktisk parrer de fleste store cavas praktisk talt med alle retter.

Vender vi tilbage til desserten, hvis vi vælger en tærte eller en chokoladedessert, vil den mest konventionelle parring være valget af en dessertvin fra Jerez. En førsteklasses mulighed ville være at vælge en Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. Førsteklasses! Dog, og kun hvis chokoladen er af høj kvalitet, kan vi overraske vores gæster ved at kombinere chokoladen med rødvine af Syrah-druen. I dette tilfælde, og fra DO Méntrida, anbefaler vi Malpaso 2008, en af årets opsigtsvækkende vine.

Og til sidst, vores anbefaling til julens stjerne-dessert i de spanske hjem: nougat. Til parring af nougat anbefaler vi at nyde en god muskatel. Hvad med en Moscatel Superior Emilín, fra Bodegas Lustau?

Tag chancen for at opdage alle de vine, vi har udvalgt til dig!

tilsvarende indlæg

Decántalo