Riesling-druen er muligvis den fornemste og mest ædle af de tyske druesorter og er den mest anerkendte på verdensplan.
Dens oprindelse kan spores tilbage til Rhindalen i Tyskland, hvor der første gang blev registreret vin fremstillet af denne drue i 1435, og her blev den nævnt som rießlingen. Den stammer fra sorten Gouais Blanc, som har fransk oprindelse, og man mener, at den er forfader til sorter som chardonnay, chenin blanc og muscadelle.
Den har fundet sit andet hjem i Alsace, en lille fransk region beliggende mellem Vosgesbjergene og Rhindalen, hvor den deler rampelyset med gewürztraminer-sorten. I Alsace finder vi fremragende tørre riesling-vine. Der produceres også nogle dessertvine "Vendage Tardive" (sen høst) og "Sélection de Grains Nobles" fremstillet af druer ramt af botrytis.
Fra riesling-druer opnår man perfekt afbalancerede vine med hensyn til sukker og syre, som er noble og elegante, og som har en ekstraordinær levetid; de har også evnen til at afspejle deres særlige terroir. De resulterer altid i frugtige og florale vine, der udvikler distinkte nuancer afhængigt af stedet, klimaet og jordbunden, hvor de er dyrket.
Kendetegn ved riesling
Denne druesort giver meget små og kompakte klaser med meget kort stilk og små bær af bleggrøn farve, som er ensartet fordelt og svære at plukke fra stokken.
Vinstokkene er middelvoksende og tilpasser sig godt til alle typer jordbund, men de foretrækker fattige jorde. Deres knopskydning er en anelse sen, hvilket gør dem mindre følsomme over for kulde, men de er tilbøjelige til sygdomme.
De er nemme ofre for gråskimmel, hvilket gør det muligt at fremstille interessante dessertvine fra druer påvirket af botrytis (ædel råddenskab).
Vinsmagning
Sorten riesling er aromatisk, delikat og udtryksfuld og tilbyder os aromaer, der minder os om lime, når druen er umoden, og som skifter til noter af citron, ananas eller fersken, når druen er mere fuldmoden.
Den præsenterer også andre frugtagtige aromaer, der minder om æbler, abrikoser eller nektariner. Med alderen kan den også udvikle aromaer, der minder om ristet brød eller honning, og hvis stokken er vokset i varmere klimaer, tenderer dens vine til at udtrykke aromaer, der minder om eksotiske tropiske frugter.
Det er usædvanligt at finde blandinger af riesling med andre sorter, og det er ikke almindeligt at fremstille riesling-vine med fadlagring, så træets tilstedeværelse ikke forstyrrer smagen. Det, der anvendes i traditionel vinificering, er brugen af store træfade, fordi de garanterer en stabil gæring og tillader en kontinuerlig og kontrolleret mikrooxidering, som bidrager til at skærpe mostens syreindhold.
I vine fremstillet af riesling kan vi finde en overraskende og meget karakteristisk aroma for sorten: duften af benzin eller petroleum. Nogle beskriver den som lugten, der opstår, når en bil bremser kraftigt. Denne særegne aroma hører til familien af såkaldte "Empireumatiske" aromaer. Riesling-vine opnår denne duft med årenes løb. Nogle australske rieslings kan endda have den i deres ungdom.
Sorten riesling har en syre, der også gør den velegnet til fremstilling af mousserende vine.
Da den er en god kandidat til at blive angrebet af botrytis cinerea, tilbyder den os et vidunderligt udvalg af vine lavet på ædelskimmelramte druer, der spænder over forskellige sødmeindhold og som kan appellere til enhver smag, og som er elegante, gastronomiske og meget holdbare.
Riesling-druen er en sort, der er opstået i meget kolde klimaer. Fra den opnås også ekstraordinære sent høstede vine og dessertvine af is (Eiswein), som fremstilles af overmodne druer, der fryser ved den første frost og har en høj koncentration af sukker. En sand eksklusiv nydelse!
I Tyskland klassificeres vinene ud over deres kvalitet (Qualitätswein) også efter deres sukkerindhold, som vi nedenfor forklarer fra lavest til højest. På hver flaskeetiket kan vi finde følgende:
Trocken-vine: ordet angiver det selv: tør. Det er vine med det mindste indhold af restsukker, dem vi i dette tilfælde kunne betragte som tørre rieslings.
Herfra kan man i alle disse vine opfatte en mere eller mindre grad af sødme.
Kabinett-vine (skabs-, lagringsvin): det er lette vine med lav alkoholprocent og et middel sødmeindhold.
Spätlese-vine (sent høstede): det er vine, der har mere sukker end Kabinett, og derfor har de mere krop. Druerne, de er lavet af, kommer fra sent høstede druer.
Auslese-vine: Blandt de "tørre vine" er det dem med det højeste sukkerindhold. De er tættere end de to foregående og har noter af modne tropiske frugter, og i deres fremstilling kan der indgå druer ramt af botrytis. (ædel råddenskab)
Inden for kategorien af søde vine finder vi Beerenauslese (udvalgte bær) og Trockenbeerenauslese (udvalg af tørre bær), som er søde riesling-vine og meget søde vine fremstillet af udvalgte druer fra klaser angrebet af ædel råddenskab.
Madparring med riesling-vin
Vine fremstillet af riesling-druen er meget alsidige.
Dem med et moderat sødmeindhold er perfekte til krydrede og krydrede retter, og deres syre opfrisker og renser ganen, så hvis du er en elsker af asiatiske retter som indisk eller thailandsk mad, eller du kan lide den krydrede gnist i latinske retter, så har du i riesling-vinen en god allieret til at nyde og overraske.
Riesling-vine går godt sammen med kød som and, svinekød og kylling; også med fisk og skaldyr, de kan endda ledsage nogle røde kød eller vildtkød.
Riesling-vine er perfekte følgesvende til sushi.
De er ideelle til at ledsage oste og foie gras. De sødere rieslings harmonerer vidunderligt, for eksempel med blå oste.
En god ledsager til grøntsager. De harmonerer særligt godt med dem, der indeholder en naturlig sødme som rødløg, visse peberfrugter, auberginer, græskar eller gulerødder.
Dyrkningsområder for riesling-druen
Riesling-druen kan give helt forskellige vine afhængigt af, hvor den dyrkes, og den er i stand til at ældes på en fremragende måde. Selvom riesling oprindeligt ikke var særlig velaccepteret og endnu mindre populær, er det en sort, der bliver mere og mere trendy, og som mange roser og placerer som den bedste af de hvide sorter.
Vi kan finde riesling selvfølgelig i Tyskland, dens oprindelsesregion.
Også i Alsace, den eneste region i Frankrig, hvor den er tilladt.
Der er riesling i Østrig, Australien, USA, New Zealand og på en mere beskeden måde kan vi også finde den i visse områder i Spanien eller Italien, selv i Chile, Argentina eller Canada.
Varieteter, der ligner riesling-druen
Hvis du kan lide vine fremstillet af riesling, vil du måske også synes om vine fra sorter som loureiro, albariño, chenin blanc eller torrontés.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
VDP Pfalz
(Pfalz)
