HISTORIE
Det antages, at navnet Chablis stammer fra to keltiske ord: “cab” (bolig) og “leya” (nær skoven). Chablis er beliggende i det nordlige af det berømte vinområde Bourgogne, i Yonne-departementet, 186 km fra Paris og 134 km fra Beaune, tæt på Champagne-regionen.
Man mener, at dyrkningen af vinstokke i området går tilbage til det første århundrede f.Kr. Chablis' bys oprindelse kan dateres tilbage til den romerske æra.
I år 867 søgte en gruppe benediktinermunke fra Tours tilflugt fra vikingerne i Saint Germain-abbediet i Auxerre, den nærmeste by til Chablis (20 km). Frankrigs konge, Karl II (Karl den Skaldede), besluttede at overdrage dem byen Chablis for at sikre deres fuldstændige beskyttelse. Munke begyndte at modtage donationer, herunder vinmarker, for at imødekomme deres behov. Således begyndte de udviklingen af vinavl, præcis hvor Grands Crus-markerne befinder sig i dag.
Gradvis begyndte vinene fra Chablis at opnå berømmelse. Før jernbanens ankomst blev de transporteret til Paris via floden Yonne for at nå de franske kongers borde. Den første registrerede transaktion med en Chablis-vin daterer sig tilbage til 1455, et køb foretaget af en købmand fra Maubeuge i Nordfrankrig.
I 1537 var Chablis-vinene allerede berømte i hele Frankrig. På det tidspunkt havde byen 4.000 indbyggere (i dag er der 2.500 indbyggere). Imidlertid førte en række begivenheder såsom huguenotternes angreb, vinløgenes sygdomme (phylloxera og meldug), Første Verdenskrig og Anden Verdenskrig til en reduktion af vinmarkerne og arbejdskraften.
Vinmarkerne var så decimerede, at der i 1955 kun var 550 hektar tilbage. Det har taget flere århundreder, siden huguenotterne hærgede byen i 1568, før vinmarkerne i Chablis atter blomstrede. Takket være vinbøndernes indsats, som podet Chardonnay-planter på phylloxera-resistente grundstammer, og indførelsen af mekanisering og opvarmning i vinmarkerne (efter frost i 1957, der ødelagde hele høsten), begyndte produktionen af Chablis-vin at vokse, som det blev demonstreret med den rigelige årgang fra 1970.
I dag har Chablis 5.800 hektar vinmarker, hvor der produceres nogle af de mest exceptionelle og elegante hvide vine i Bourgogne, fremstillet af en enkelt druesort, den stjernevariant, Chardonnay.
EN ENKELT VARIANT: CHARDONNAY
Vinene fra Chablis fremstilles udelukkende af Chardonnay-druen. Den stammer fra Bourgogne og anses for at være en ædel drue, dronningen blandt de hvide sorter, som nu dyrkes i mange andre dele af verden.
Kendt for sin evne til at afspejle landskabet, hvor den vokser, udtrykker Chardonnay-sorten sig i Chablis som intet andet sted på planeten, hvilket resulterer i vine fulde af renhed, med et krystalklart udseende, en delikat salt smag akkompagneret af florale noter, aromaer af citrus og hvid frugtkød. De har også en mineralitet, der er relateret til de kalkholdige jorde, hvor Chardonnay vokser. I munden kan Chablis-vinene være vertikale, salte, fyldige og stramme. Alle disse nuancer er i stand til at udtrykke sig i alle regionens betegnelser. Unikke vine fra et unikt terroir.
BETEGNELSER I CHABLIS
Chablis er opdelt i fire betegnelser:
1.- Petit Chablis
Petit Chablis er den generiske betegnelse for regionen (landsbyvine), da den tillader produktion af vine i alle kommunerne i Chablis.
Vinene fra AOC Petit Chablis opstår på begge sider af Serein-floddalen, på de højeste skråninger eller i begyndelsen af plateauet, generelt i højder mellem 230 og 280 meter over havets overflade, hvor der dominerer jorde fra tithonisk æra, hårde, kalkholdige og brune, samt ler- eller sandjorde.
Vinene fra AOC Petit Chablis er tørre, krystalklare, og de udfolder aromaer af hvide blomster blandet med citrusnoter (citroner og grapefrugter) ledsaget af et mineralsk præg, der minder om flint og en saltet strejf, der reflekterer jordens karakter, hvor de vokser. Man kan også finde spor af fersken og hvid frugt. Deres smag er livlig, adræt og let, med en afbalanceret syre og en behagelig rundhed, hvis silkeagtighed komplementerer deres friskhed og giver dem en langvarig og vedvarende eftersmag. Det er vine, der normalt drikkes unge (to år efter høsten).
Det anbefales at servere dem ved 8 °C, hvis det er til appetitvækkere; og mellem 9 °C - 10 °C, hvis det er til måltider.
2.- Chablis
Den AOC Chablis er den største betegnelse i regionen.
Meget af succesen for vinene fra AOC Chablis skyldes anerkendelsen af betydningen af de jorde, hvor Chardonnay-stokkene vokser. Et lag af klippe der stammer fra kimmeridge-tidsalderen (cirka 150 millioner år siden). Her hviler små kommaformede østers (exogyra virgula), som stammer fra det hav, der dengang dækkede denne region.
AOC Chablis blev skabt i 1938, består af 3.712 ha og repræsenterer 66% af vinene fra Chablis (2021).
Vinene fra AOC Chablis er friske og skinnende, med en meget mineralsk næse, hvor aromaer af flint dominerer. Gradvis finder vi tilstedeværelsen af grønne æbler og citroner akkompagneret af noter af svampe og underskov. Der fremkommer også aromaer af lind, mynte og akacie sammen med lakrids og nyslået hø. Når vinene ældes, plejer de at præsentere en gylden farve og fremhæve de krydrede noter.
Deres smag er tør, elegant, med en unik personlighed og let genkendelig. Det er en frisk og ren hvidvin, med en lang og vedvarende eftersmag.
Det anbefales at servere dem mellem 10 °C - 11 °C.
3.- Chablis Premier Cru
Vinene fra AOC Chablis Premier Cru deler den karakteristiske jordbund for regionen, som stammer fra omkring 150 millioner år siden (Kimmeridge-æraen), men det særlige ved de Climats, der udgør denne AOC, er, at de er fordelt på begge sider, højre og venstre, af floden Serein. I øjeblikket består AOC Chablis Premier Cru af 40 Climats (vinmarker), hvoraf 17 er de vigtigste repræsentanter for området. Halvdelen af disse 40 climats er historiske, deres navne går tilbage til før 1429.
Vinene fra AOC Chablis Premier Cru er strukturerede hvidvine med god længde i munden. Hvert climat bidrager med sin egen karakter til de resulterende vine afhængigt af hvert terroir. Nogle er mere mineralske, som er lukkede i deres ungdom, vine med en mere floral profil eller dem, der udvikler mere subtile aromaer; men de er alle erobrende, når du smager dem. De er vine med en bleggylden farve, generte i næsen, der har brug for lidt tid til at ånde for at udtrykke deres fulde potentiale. Disse vine har en overraskende levetid og lover en levetid, der kan strække sig fra fem til ti år.
Det anbefales at servere dem mellem 10 °C - 11 °C.
4.- Chablis Grand Cru
Vinene fra AOC Chablis Grand Cru er blandt de få franske vine, der refererer til deres geologiske rigdom. Deres climats er placeret på jordbund bestående af kalksten og mergel fra Kimmeridge-tiden, med et overvejende indhold af små østersfossiler (exogyra virgula), rester fra det hav, der for millioner af år siden dækkede dette område.
AOC Chablis Grand Cru er fordelt på syv climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur og Vaudésir, beliggende i en solrig placering, i kommunen Chablis og på højre bred af floden Serein i en højde, der varierer fra 100 til 250 meter over havets overflade. Hvert af disse climats tilbyder en forskellig karakter, hvilket giver en perfekt mulighed for at nyde de lækre variationer af Chardonnay-druen.
Vinene fra AOC Chablis Grand Cru er i deres ungdom af en grønlig guld farve, krystalklare. Med årene udvikler deres nuance sig til en lys gul farve. Deres mineralske aromaer (flint) er intense, men deres tilstedeværelse i næsen er endnu mere kompleks og præsenterer noter af lind, honning og mandler akkompagneret af nuancer, der minder om mousseron-svampen, en aroma, der desuden kendetegner dem. Der smag afslører en udsøgt balance mellem krop og livlighed. En hvidvin rig på nuancer, der udtrykker sig med personligheden af det climat, hvor den er født, og som tilbyder en overraskende levetid, der kan bevares i 10 til 15 år.
Det anbefales at servere dem mellem 12 °C og 14 °C.
NOGLE FREMHÆVEDE VINGÅRDE I CHABLIS
Domaine Billaud-Simon
Trods det kun blev grundlagt i 1991, har Domaine Billaud-Simon været en del af Chablis-regionen siden 1851. I dag råder de over cirka 17 hektar vinmarker placeret inden for en radius af to kilometer på begge bredder af Serein-floden, i det historiske hjerte af Chablis. Herfra stammer fire Grands Crus: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses og Les Blanchots og fire Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu og Les Vaillons).
På Domaine Billaud-Simon praktiseres der økologisk landbrug. De anvender ikke kemiske produkter i deres vinmarker for at bevare og bedst muligt overføre terroirets og sortens karakteristika, og generelt modnes deres vine ikke på træ.
Domaine William Fèvre
Stammende fra en familie, der har været en del af Chablis i mere end 250 år, høstede William Fèvre sin første årgang i 1959 fra familiens 7 hektar store vinmark. Gennem årene har Domaine konsolideret sin vækst med købet af parceller beliggende i historiske terroirs. I alt 78 hektar, hvoraf 15,2 hektar er klassificeret som Chablis Grand Cru og 15,9 hektar som Chablis Premier Cru.
På Domaine William Fèvre lægges der særlig vægt på vinmarken, hvor der arbejdes med kontrolleret udbytte og efter økologiske principper, med målet om at bevare terroirets og sortens store kvaliteter, hvilket resulterer i emblematiske vine med en unik og elegant mineralitet.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Vinifikation
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
